Double Chocolate Zucchini Bread

For all of those chocolate lovers, but also health lovers (like me), here is a recipe I have modified from SimplyRecipes. I have used only organic chocolate and chocolate chips (70%). I have also cut down on the sugar, and replace butter with coconut oil.

Para todos los amantes de chocolates, pero también de salud (como yo), comparto una receta que he modificado de SimplyRecipes. Use solamente chocolate orgánico y mini gotas de chocolate amargo (70%). También le corte el azúcar y reemplace la mantequilla por aceite de coco. 

Ingredients/Ingredientes

Makes 1 loaf (9x5inch bread mould)
Rinde 1 pan (molde de 23x13cm)

  • 2 cups grated zucchini (from about a pound and a half of zucchini). 2 tazas de zucchini rallado
  • 3/4 cup all purpose flour. 3/4 taza de harina
  • 1/4 cup unsweetened, organic cocoa 1/4 taza de cacao orgánico sin azúcar
  • 1 teaspoon baking soda 1 cucharita de bicarbonato
  • 1/4 teaspoon salt 1/4 cucharita de sal
  • 1/2 teaspoon cinnamon 1/2 cucharita de canela
  • 1/2 cups granulated white sugar 1/2 taza de azúcar (panela)
  • 1 egg 1 huevo
  • 6 tablespoons of coconut oil, melted 6 cucharadas de aceite de coco, derretido
  • 1/4 teaspoon almond extract 1/4 cucharita de extracto de almendras
  • 1/4 cup of bitter mini chocolate chips 1/4 taza de mini gotas de chocolate amargo 70% 

Steps/Pasos

  • Preheat oven at 350F. Prepare your mold as you prefer (butter and flour, or spray, or parchemin paper). Calentar el horno a 175C. Preparar el molde como guste (con mantequilla y harina, un spray, o con papel manteca).
  • Grate the zucchini, and make sure you get as much water out. You can use a strainer, or I just squeezed it in my hands a few times. Rallar el zucchini, y sacar todo el agua. Puede usar un colgador, pero resulta más eficaz de usar las manos.
  • In a bowl, whisk the dry ingredients together: flour, cacao, salt, baking soda, cinnamon. En un bol, mezclar los ingredientes secos juntos: la harina, el cacao, la sal, el bicarbonato y la canela.
  • In another bowl, beat the egg and sugar together until they are smooth. Then add the coconut oil and the almond extract. Continue beating for another 30 seconds and add the grated zucchini. En otro bol, batir el huevo y el azúcar juntos hasta que sea cremoso. Luego, aggrega el aceite de coco derretido y el extracto de almendra. Sigue mezclando unos 30 segundos más y aggrega el zucchini rallado.
  • Slowly add the dry ingredients to the wet ones. Do this in three parts and blend all ingredients together. Lentamente aggrega los ingredientes secos a los mojados. Haz esto en 3 partes y mezcla bien todos los ingredientes.
Batter/Masa
Batter/Masa
  • Put the batter into your mould and stick in the oven for 45-50mins. Poner la mezcla en el molde, y cocinar más o menos 45-50minutos.
Oven Ready!/Listo para el horno
Oven Ready!/Listo para el horno
  • Wait about 20 minutes for the bread to cool down, remove it from the mould, and place it on a rack until it cools completely. Espera más o menos 20 minutos para que el pan se enfríe, y sacarlo del molde. Dejar enfriar completamente.

Cooking tip: Always check you bread a little before the required time because all ovens are different. Use a toothpick to see if it is ready: you want it to come out dry. Also, remember that when you take the bread out of the oven, it continues to cook.

Tip: Siempre mirar al pan antes del tiempo sugerido porque todos los hornos son diferentes. Usa un mondadientes para ver si está listo: quieres que salga seco, sin masa. También, acuérdate que cuando sacas el molde del horno, su pan sigue cocinando.

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s